取自猪背第五、第六胸椎间至腰椎连接部分，从距脊椎骨约4cm～6cm肋骨处平行斩下。均重8～13KG／块，膘厚按照白条膘厚进行定级。无严重锯偏，无病变、花斑、黑斑、无脂肪发黄等膘厚控制在3cm以内，产品不定量。