自第5根一6根肋骨处垂直于猪背最长肌(3#肉)的方向锯开。修净血槽、淋巴、内腔血管。表皮无脓包、明显鞭伤、蚊虫叮咬、破皮、花斑、黑斑、无病变、湿疹、无脂肪发黄等，膘厚在3.5cm以内，产品不定量。